飲食調(diào)養(yǎng)：滋陰潤(rùn)燥，平衡五味

秋分時(shí)節(jié)，天氣愈發(fā)干燥，燥邪易傷人體津液，導(dǎo)致口干、唇干、咽干、皮膚干燥等癥狀。所以，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以滋陰潤(rùn)燥為首要原則。

多吃白色食物是不錯(cuò)的選擇，白色入肺，能滋養(yǎng)肺陰。梨，肉質(zhì)鮮嫩，汁多味甜，具有清熱生津、潤(rùn)燥化痰的功效，無(wú)論是直接食用還是煮成梨湯，都能有效緩解秋燥帶來(lái)的不適。百合，味甘微苦，性平，能潤(rùn)肺止咳、清心安神，可與銀耳、蓮子等一同燉煮，制成美味的甜品。白蘿卜，有“小人參”之稱，能下氣消食、潤(rùn)肺生津，可涼拌、清炒或煲湯。

同時(shí)，要注意平衡五味。秋季宜少辛增酸，辛味食物如蔥、姜、蒜、辣椒等，易發(fā)散耗氣，加重秋燥對(duì)人體的傷害；而酸味食物如山楂、葡萄、檸檬等，具有收斂肺氣的作用。此外，還應(yīng)適當(dāng)多吃些酸味果蔬，如柑橘、柚子等，既能滋養(yǎng)肺陰，又能增強(qiáng)肝臟功能。

此外，秋分后可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，但不可盲目。對(duì)于體質(zhì)虛弱者，可選擇一些具有滋補(bǔ)作用的食物，如芝麻、核桃、紅棗、蜂蜜等，這些食物富含營(yíng)養(yǎng)，能滋養(yǎng)身體，增強(qiáng)免疫力。但要注意避免過(guò)度進(jìn)補(bǔ)，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)消化不良等問(wèn)題。

起居作息：早睡早起，添衣保暖

“秋三月，早臥早起，與雞俱興。”秋分時(shí)節(jié)，自然界的陽(yáng)氣逐漸收斂，人體的生物鐘也應(yīng)隨之調(diào)整。早睡可以順應(yīng)陽(yáng)氣的收斂，讓身體得到充分的休息和恢復(fù)；早起則能使肺氣得以舒展，防止收斂過(guò)度。建議每天保證 7 – 8 小時(shí)的睡眠時(shí)間，養(yǎng)成規(guī)律的作息習(xí)慣。

隨著氣溫逐漸降低，要注意適時(shí)添衣保暖，尤其是老人、兒童和體質(zhì)虛弱者。但添衣也不宜過(guò)多過(guò)快，以免影響身體對(duì)氣候轉(zhuǎn)冷的適應(yīng)能力，即民間所說(shuō)的“春捂秋凍”?！扒飪觥币m度，當(dāng)感到寒意時(shí)，應(yīng)及時(shí)增添衣物，特別是要注意頸部、腹部、腳部的保暖。頸部是人體的重要通道，受涼后易引發(fā)感冒、咳嗽等疾病；腹部保暖不足會(huì)導(dǎo)致脾胃虛寒，引起腹痛、腹瀉等癥狀；腳部離心臟最遠(yuǎn)，血液循環(huán)相對(duì)較差，受涼后易使身體抵抗力下降。

此外，還應(yīng)保持室內(nèi)空氣流通，每天定時(shí)開窗通風(fēng)，讓新鮮空氣進(jìn)入室內(nèi)，減少病菌滋生。同時(shí)，要注意調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度，可使用加濕器或在室內(nèi)放置水盆，保持空氣濕度在 40% – 60%之間，緩解秋燥帶來(lái)的不適。

運(yùn)動(dòng)鍛煉：適度適量，動(dòng)靜結(jié)合

秋分時(shí)節(jié)，秋高氣爽，是開展運(yùn)動(dòng)鍛煉的好時(shí)機(jī)。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，促進(jìn)氣血運(yùn)行，但要注意適度適量，避免過(guò)度勞累。

選擇適合自己的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目至關(guān)重要。散步是一種簡(jiǎn)單易行的運(yùn)動(dòng)方式，每天堅(jiān)持散步 30 分鐘以上，可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)心肺功能。太極拳動(dòng)作柔和緩慢，剛?cè)嵯酀?jì)，能調(diào)節(jié)呼吸，增強(qiáng)身體的協(xié)調(diào)性和平衡能力，適合各個(gè)年齡段的人練習(xí)。瑜伽也是一種不錯(cuò)的選擇，通過(guò)各種體式的伸展和扭轉(zhuǎn)，可以放松身心，緩解壓力，增強(qiáng)身體的柔韌性和力量。

運(yùn)動(dòng)時(shí)間也有講究。早晨氣溫較低，不宜進(jìn)行過(guò)于劇烈的運(yùn)動(dòng)，可選擇在上午 9 – 10 點(diǎn)或下午 4 – 5 點(diǎn)進(jìn)行鍛煉，此時(shí)氣溫適宜，陽(yáng)光充足，有利于身體對(duì)鈣的吸收。運(yùn)動(dòng)前要做好熱身活動(dòng)，運(yùn)動(dòng)后要進(jìn)行拉伸放松，避免肌肉拉傷。

情志調(diào)節(jié)：寧心安神，保持樂(lè)觀

秋季萬(wàn)物凋零，容易引發(fā)人們的悲秋情緒。而情志與人體健康密切相關(guān)，長(zhǎng)期的悲傷、憂郁等不良情緒會(huì)影響臟腑功能，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此，秋分時(shí)節(jié)要注重情志調(diào)節(jié)，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。

可以通過(guò)欣賞音樂(lè)來(lái)舒緩情緒，選擇一些輕松愉悅、悠揚(yáng)舒緩的音樂(lè)，如古典音樂(lè)、輕音樂(lè)等，讓身心在音樂(lè)中得到放松和滋養(yǎng)。旅游也是一種很好的調(diào)節(jié)情志的方式，走進(jìn)大自然，欣賞秋天的美景，感受大自然的神奇和偉大，能讓人心曠神怡，忘卻煩惱。此外，還可以多與親朋好友交流溝通，分享生活中的喜怒哀樂(lè)，獲得情感上的支持和安慰。

“養(yǎng)生之道，莫先于食”，亦莫忽于起居、運(yùn)動(dòng)與情志。秋分時(shí)節(jié)，讓我們順應(yīng)自然規(guī)律，從飲食、起居、運(yùn)動(dòng)和情志等方面進(jìn)行全面調(diào)養(yǎng)，以飽滿的精神狀態(tài)和健康的體魄迎接美好的生活。

按農(nóng)歷來(lái)講，“立秋”是秋季的開始，到“霜降”為秋季終止，“秋分”正好是從立秋到霜降的一半。從秋分這一天起，氣候主要呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：太陽(yáng)光直射的位置繼續(xù)由赤道向南半球推移，北半球晝短夜長(zhǎng)的現(xiàn)象將越來(lái)越明顯，白天逐漸變短，黑夜變長(zhǎng)；晝夜溫差逐漸加大。秋分后，太陽(yáng)光直射位置向南移，北半球漸趨晝短夜長(zhǎng)，氣溫降低，在全國(guó)具有普遍意義 。

秋分有三候，一候雷始收聲：古人認(rèn)為雷是因?yàn)殛?yáng)氣盛而發(fā)聲，秋分后陰氣開始旺盛，所以不再打雷，因此雷聲不但是暑氣的終結(jié)，也是秋寒的開始；二候蟄蟲坯戶：由于天氣變冷，蟄居的小蟲開始藏入穴中，并且用細(xì)土將洞口封起來(lái)以防寒氣侵入；三候水始涸：由于天氣干燥，水汽蒸發(fā)快，所以湖泊與河流中的水量變少，一些沼澤及水洼處便處于干涸之中。

今天就和大家聊一聊秋分時(shí)節(jié)的養(yǎng)生之道。

01、避涼燥

入秋之后，降雨減少，濕氣去而燥氣來(lái)。初秋氣溫高，則燥而熱；深秋氣溫低，則燥而涼。秋分過(guò)后，人們易出現(xiàn)鼻咽干燥、口舌干燥、聲音嘶啞、干咳少痰、皮膚粗糙及發(fā)癢、便秘等一系列癥狀。

“燥則潤(rùn)之”，想要預(yù)防秋燥，大家不妨多飲水，多吃新鮮的水果，如香蕉、梨、葡萄，以及蜂蜜、銀耳、百合、核桃、芝麻、紅棗等滋潤(rùn)之品。外出時(shí)，可使用較為滋潤(rùn)的護(hù)膚品，避免皮膚干燥。另外，秋分過(guò)后，氣溫驟降，大家應(yīng)及時(shí)添衣，避免感冒。做好腳部保暖，晚上回家后可以用熱水泡一會(huì)兒腳。

02、暢情志

一些中老年人目睹秋風(fēng)冷雨、花草凋零后，易產(chǎn)生抑郁情緒。秋季，人們需要情志調(diào)理，可以經(jīng)?！靶σ恍Α??！俺Ｐπ巍?，笑對(duì)呼吸器官、胸腔、腹部、內(nèi)臟、肌肉等有適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)作用。經(jīng)常曬太陽(yáng)，適度增加戶外鍛煉，能讓人感覺神清氣爽。此外，多培養(yǎng)一些興趣愛好，避免自我封閉，也有利于改善情緒。

03、調(diào)飲食

秋分過(guò)后，飲食應(yīng)溫和清淡，定時(shí)定量，少食多餐，少吃辛辣油膩食物，避免暴飲暴食，同時(shí)應(yīng)戒煙限酒。晨起時(shí)，可煮一些滋潤(rùn)的粥類，選擇枸杞、百合、山藥、茯苓等容易消化的滋補(bǔ)食物，讓身體機(jī)能適應(yīng)從夏熱到秋涼的過(guò)程。做到“減辛增酸”，少吃蔥、姜、韭菜等辛辣食物，適當(dāng)多吃梨、葡萄、醋等酸味食物，以生津潤(rùn)燥。

04、適勞逸

秋分養(yǎng)生宜動(dòng)不宜靜。適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉可以調(diào)養(yǎng)肺氣，改善臟腑功能，提高身體對(duì)寒冷刺激的抵御能力。但大家也要注意，秋分時(shí)節(jié)的運(yùn)動(dòng)量不宜過(guò)大，以防出汗過(guò)多，耗損陽(yáng)氣。

在天高云淡時(shí)，中老年朋友可以到戶外進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)，如練習(xí)太極拳、八段錦，騎自行車、慢跑、登山等。伸展運(yùn)動(dòng)也是不錯(cuò)的選擇，有助促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到收斂心神、防止疲乏的效果。需要注意的是，鍛煉后不要穿著汗?jié)竦囊路跊鲲L(fēng)中停留，以防著涼。

05、慎起居

秋分過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)涼，在起居上應(yīng)早睡早起，以防秋乏。早睡以順應(yīng)陰精的收藏，早起則順應(yīng)陽(yáng)氣的舒長(zhǎng)。秋分時(shí)節(jié)，早晚溫差大，大家應(yīng)關(guān)注天氣變化，適當(dāng)增減衣服。

需要提醒的是，胃腸道對(duì)寒冷刺激非常敏感，防護(hù)不當(dāng)容易引發(fā)或加重胃腸道疾病，使人出現(xiàn)反酸、腹脹、腹瀉、腹痛等癥。此外，“胃不和則臥不安”，大家在睡前不要吃東西、喝茶，要保持心情平和，以免發(fā)生失眠。

郁達(dá)夫在《故都的秋》一文中說(shuō)：“在南方每年到了秋天，總要想起陶然亭的蘆花，釣魚臺(tái)的柳影，西山的蟲唱，玉泉的夜月，潭柘寺的鐘聲?！?/p>

他懷念：“在北平即使不出門去吧，就是在皇城人海之中，租人家一椽破屋來(lái)住著，早晨起來(lái)，泡一碗濃茶，向院子一坐，你也能看得到很高很高的碧綠的天色，聽得到青天下馴鴿的飛聲。從槐樹葉底，朝東細(xì)數(shù)著一絲一絲漏下來(lái)的日光，或在破壁腰中，靜對(duì)著像喇叭似的牽?；ǖ乃{(lán)朵，自然而然地也能夠感覺到十分的秋意?！?/p>

不止北平的秋，還有范仲淹的“碧云天，黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠”，還有劉禹錫的“晴空一鶴排云上，便引詩(shī)情到碧霄”，最妙是此刻，我們不正身處這樣的美景之中嗎？

不過(guò)，親愛的朋友啊，詩(shī)和秋都不是寫出來(lái)的，而是感受出來(lái)的，愿你走到秋景中，成為那柔情的一場(chǎng)秋夢(mèng)。

專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院呼吸科二區(qū)副主任醫(yī)師 李亞光

文：北京老年醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師 李金輝

一、養(yǎng)陰防秋燥

秋屬金，與五臟肺相對(duì)應(yīng)。五味中，酸收斂補(bǔ)肺，辛發(fā)散瀉肺，故秋食宜酸不宜辛。果蔬多酸甘滋陰，可相對(duì)多食；蔥、姜等辛味之品則應(yīng)相對(duì)減少。秋燥易傷津液，侵犯呼吸道，引起鼻咽干燥、咳嗽、皮膚干裂、大便干結(jié)等燥癥，可食滋陰潤(rùn)燥之食物，如梨、百合、山藥、銀耳、藕等，以生津潤(rùn)肺、養(yǎng)陰救燥。

二、適補(bǔ)以度冬

“春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰”，進(jìn)入秋季即可逐步進(jìn)補(bǔ)。但許多人往往一味進(jìn)補(bǔ)，認(rèn)為所謂的補(bǔ)品都可以一試，這是不可取的。進(jìn)補(bǔ)是一門學(xué)問(wèn)，亂補(bǔ)傷身。秋先養(yǎng)陰，逐步進(jìn)補(bǔ)，讓脾胃從夏暑的濕熱狀態(tài)逐漸過(guò)渡到?jīng)鰸?rùn)狀態(tài)，這樣到了冬令進(jìn)補(bǔ)，才能為人所吸收。其次，沒有最好的補(bǔ)物，只有最合適的補(bǔ)物，建議先于中醫(yī)科就診，了解自身體質(zhì)再進(jìn)補(bǔ)，這樣才能補(bǔ)之有效。

三、鍛煉強(qiáng)體魄

秋季“養(yǎng)收”，運(yùn)動(dòng)宜輕松平緩，選擇活動(dòng)量不是很大的鍛煉項(xiàng)目，適當(dāng)進(jìn)行一些耐寒和有氧鍛煉，如：太極拳、步行、騎行、登山、跳舞等。為即將到來(lái)的冬季做準(zhǔn)備，以防天寒體弱，百病始生。

四、早睡且添衣

秋分以后，晝短夜長(zhǎng)，日落的時(shí)間逐漸提前，人們也該順應(yīng)變化調(diào)整自我的作息時(shí)間。將入睡時(shí)間提前，睡眠時(shí)間相應(yīng)增長(zhǎng)，陽(yáng)氣可以更久地收藏于內(nèi)，以御天寒。秋分后晝夜溫差變大，夜愈深，寒愈重，寒氣一旦入侵人體，則易襲肺臟、損傷脾胃、凝滯血脈、僵硬關(guān)節(jié)。故應(yīng)根據(jù)戶外的氣溫變化增添衣物，以免受涼。

推薦幾道秋分養(yǎng)生食譜：

1.銀耳山藥羹

材料：銀耳30g，山藥100g，白扁豆30g，白糖少許。

做法：白扁豆曬干或烘干，碾末備用，銀耳溫水泡發(fā)后切絲，山藥洗凈切片，將山藥、銀耳同入砂鍋加適量清水，大火煮沸，改用小火煨煮20分鐘，加入白扁豆末，繼續(xù)煨煮30分鐘，煮成羹狀即可。

功效：健脾和胃、養(yǎng)陰生津。

2.蓮子百合煲

材料：蓮子、百合各30g，精瘦肉200g。

做法：蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗凈，置于涼水鍋中燒開。將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟。

功效：清潤(rùn)肺燥，止咳消炎。

3.黃芪鯽魚湯

材料：鯽魚250g，黃芪15g，生姜3片，鹽、味精適量。

做法：黃芪煮汁去渣，同鯽魚、姜片共煮至熟爛，加鹽、味精等調(diào)味。

功效：補(bǔ)中益氣，健脾和胃。

俞捷 周建華（主任醫(yī)師）（上海市第八人民醫(yī)院中醫(yī)科）

精神調(diào)養(yǎng)最主要的是培養(yǎng)樂(lè)觀情緒，保持神志安寧，避肅殺之氣，收斂神氣，適應(yīng)秋天平容之氣。體質(zhì)調(diào)養(yǎng)可選擇我國(guó)古代民間九九重陽(yáng)（陰歷重陽(yáng)節(jié)）登高觀景之習(xí)俗，登高遠(yuǎn)眺，可使人心曠神怡，所有的憂郁、惆悵等不良情緒頓然消散，這是養(yǎng)生中的養(yǎng)收之一法，也是調(diào)節(jié)精神的一方良劑。

在飲食調(diào)養(yǎng)上，中醫(yī)也是從陰陽(yáng)平衡方面作為出發(fā)點(diǎn)，將飲食分為宜與忌。有利于陰平陽(yáng)秘則為宜，反之為忌。不同的人有其不同的宜忌，如對(duì)于那些陰氣不足，而陽(yáng)氣有余的老年人，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；對(duì)發(fā)育中的兒童，如無(wú)特殊原因也不宜過(guò)分進(jìn)補(bǔ)；對(duì)痰濕質(zhì)人應(yīng)忌食油膩；木火質(zhì)人應(yīng)忌食辛辣；對(duì)患有皮膚病、哮喘的人應(yīng)忌食蝦、蟹等海產(chǎn)品；對(duì)胃寒的人應(yīng)忌食生冷食物等。不論是哪種人，其實(shí)質(zhì)都應(yīng)防止實(shí)者更實(shí)、虛者更虛而導(dǎo)致陰陽(yáng)失調(diào)。飲食調(diào)養(yǎng)方面要體現(xiàn)“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”；“寒者熱之，熱者寒之”的原則。做到《素問(wèn)·上古天真論》所說(shuō)的：“其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)”。在食物搭配和飲食調(diào)劑方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽(yáng)的。在食與藥的一體營(yíng)養(yǎng)觀中，強(qiáng)調(diào)同屬天然產(chǎn)物的中藥和食物，某些性質(zhì)，特別是補(bǔ)益或調(diào)養(yǎng)人體的陰陽(yáng)氣血之功能本來(lái)就是相通的，有著水乳交融，密不可分的關(guān)系。從本草、方劑典籍中不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證，古代醫(yī)者把烏雞、羊肉、驢皮、蔥、姜、棗等視為陰陽(yáng)氣血之用，或調(diào)補(bǔ)胃氣之用；而在大量的食譜和菜肴中，又不難發(fā)現(xiàn)有很多藥材配伍其中如，枸杞、淮山、黃芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類。當(dāng)藥食調(diào)配得當(dāng)時(shí)，可提高食品保健強(qiáng)身和防止疾病的功效。

數(shù)千年來(lái)的飲食文化歷史表明，中華民族的飲食習(xí)慣是在素食的基礎(chǔ)上，力求葷素搭配，全面膳食。所謂全面膳食就是要求長(zhǎng)期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡量做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食，飲和食之間的合理搭配。主張食而不偏，量不可過(guò)。對(duì)于一味追求山珍海味、雞鴨魚肉、美酒名茶、大吃大喝及過(guò)分孤苦清素的做法都是不可取的。李時(shí)珍曾講：“飲食者，人之命脈也”，這是告訴我們要想延年益壽，就應(yīng)該了解食物的性能和飲食的作用。

古代醫(yī)家在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中把食物的性能歸納為三大類，即寒涼類、平性類、溫?zé)犷?。其中以常見的三百多中食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字看，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃疀鲂愿沃?/p>

就其作用而言，寒涼性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用，這類食物包括有西瓜、甜瓜、香蕉、甘蔗、芒果、枇杷、蘋果、梨、柿子、荸薺、菱角、桑葚、番茄、黃瓜、苦瓜、冬瓜、白蘿卜、絲瓜、蓮藕、茭白、竹筍、慈姑、厥菜、馬齒莧、芹菜、淡豆豉、海藻、海帶、螃蟹等等。

溫?zé)嵝允澄锒嘤袦亟?jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用，其中辣椒、花椒、芥子、鱒魚等為熱性食物，櫻桃、荔枝、龍眼、杏、石榴、栗子、大棗、胡桃仁、大蒜、南瓜、生蔥、姜、韭菜、小茴香、鱔魚、鰱魚、淡菜、蝦、海參、雞肉、羊肉、鹿肉、火腿、鵝蛋等為溫性食物。

平性食物有李子、無(wú)花果、葡萄、白果、百合、蓮子、花生、榛子、黑芝麻、黑白木耳、黃花菜、洋蔥、土豆、黑、赤、黃豆、扁豆、豇豆、圓白菜、芋頭、胡蘿卜、白菜、香椿、青蒿、大頭菜、海蜇、黃魚、鯉魚、豬肉、豬蹄、牛肉、甲魚、鵝肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、蜂蜜、牛奶等等。

我們?cè)谄饺盏娘嬍炒钆渖蠎?yīng)根據(jù)食物的性質(zhì)和作用合理調(diào)配，做到因時(shí)、因地、因人、因病之不同的辨證用膳，這也是避免機(jī)體早衰，保證機(jī)體正氣旺盛的重要條件之一。歷代醫(yī)家和養(yǎng)生家之所以重視養(yǎng)護(hù)正氣，是將其視為機(jī)體強(qiáng)壯的根本所在。

秋分食譜

油醬毛蟹：

[配料] 河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油各適量。

[做法] 將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處摸上干面粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（摸面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發(fā)紅時(shí)，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。

[功效] 益陰補(bǔ)髓，清熱散瘀。

海米熗竹筍：

[配料] 竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

[做法] 竹筍洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長(zhǎng)段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過(guò)涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。鍋內(nèi)留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

[功效] 清熱消痰，祛風(fēng)托毒。

甘蔗粥：

[配料] 甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

[做法] 甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗干凈，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。

[功效] 補(bǔ)脾消食，清熱生津。

我國(guó)古籍《春秋繁露·陰陽(yáng)出入上下篇》中說(shuō)：“秋分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。”秋分之“分”為“半”之意?！扒锓帧钡囊馑加卸?/p>

一是晝夜時(shí)間均等。秋分這天太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)180°。同春分一樣，此日太陽(yáng)幾乎直射地球赤道，全球各地晝夜等長(zhǎng)（不考慮大氣對(duì)太陽(yáng)光的折射與晨昏蒙影）。秋分過(guò)后，太陽(yáng)直射點(diǎn)繼續(xù)由赤道向南半球推移，北半球各地開始晝短夜長(zhǎng)，即一天之內(nèi)白晝開始短于黑夜；南半球相反。故秋分也稱降分。而在南北兩極，秋分這一天，太陽(yáng)整日都在地平線上。隨著太陽(yáng)直射點(diǎn)的繼續(xù)南移，北極附近開始為期6個(gè)月的極夜，范圍逐漸擴(kuò)大再縮?。荒蠘O附近開始為期6個(gè)月的極晝，范圍逐漸擴(kuò)大再縮小。

二是氣候由熱轉(zhuǎn)涼。按農(nóng)歷來(lái)講，“立秋”是秋季的開始，“霜降”為秋季終止，秋分日居秋季90天之中，平分了秋季?！对铝钇呤蚣狻罚骸鞍嗽轮校娊獯悍帧薄胺终咂揭?，此當(dāng)九十日之半，故謂之分?！鼻锓忠院螅瑲鉁刂饾u降低。

物候

一候雷始收聲。古人用陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換來(lái)解釋氣候的寒暑變化，而秋分正是一年中陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。鮑氏曰：雷，二月陽(yáng)中發(fā)聲，八月陰中收聲，入地則萬(wàn)物隨入也。意思是雷是因?yàn)殛?yáng)氣盛而發(fā)聲，秋分后陰氣開始旺盛，所以不再打雷。體現(xiàn)在外在的氣候變化上，就是秋意漸濃、氣溫逐漸下降。

二候，蟄蟲坯戶。由于天氣變冷，蟄居的小蟲開始藏入穴中，并且用細(xì)土將洞口封起來(lái)以防寒氣侵入。

三候，水始涸。《禮記》注曰：“水本氣之所為”，春夏氣至，故長(zhǎng)，秋冬氣返，故涸也。此時(shí)降雨量開始減少，由于天氣干燥，水汽蒸發(fā)快，所以湖泊與河流中的水量變少，一些沼澤及水洼處便處于干涸之中。

氣候

秋分時(shí)節(jié)，我國(guó)長(zhǎng)江流域及其以北的廣大地區(qū)，均先后進(jìn)入了秋季，日平均氣溫都降到了22℃以下。晝夜溫差逐漸加大，幅度將高于10℃以上。北方冷氣團(tuán)開始具有一定的勢(shì)力，大部分地區(qū)雨季剛剛結(jié)束。涼風(fēng)習(xí)習(xí)，碧空萬(wàn)里，風(fēng)和日麗，秋高氣爽，丹桂飄香，蟹肥菊黃，秋分正是美好宜人的時(shí)節(jié)。

秋分后太陽(yáng)直射的位置移至南半球，北半球得到的太陽(yáng)輻射越來(lái)越少，而地面散失的熱量卻較多，氣溫降低的速度明顯加快。農(nóng)諺說(shuō)：“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”“白露秋分夜，一夜冷一夜”。“八月雁門開，雁兒腳下帶霜來(lái)”，東北地區(qū)降溫早的年份，秋分見霜已不足為奇。在西北高原北部，日最低氣溫降到0℃以下，已經(jīng)可見到漫天絮飛舞、大地素裹銀裝的壯麗雪景。

農(nóng)事

秋分是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上重要的節(jié)氣，據(jù)考證我國(guó)很早就以“秋分”作為耕種的標(biāo)志了。漢末崔寔在《四民月令》中寫到：“凡種大小麥得白露節(jié)可中薄田，秋分中中田，后十日中美田?！逼湟馑际钦f(shuō)，播種大麥小麥，從白露節(jié)就要開始耕田，到了秋分開始播種，到了秋分后十天就有點(diǎn)晚了。

秋季降溫快的特點(diǎn)使秋收、秋耕、秋種的“三秋”大忙顯得格外緊張?！叭铩贝竺ΓF在”早”字，農(nóng)民朋友們要及時(shí)搶收秋收作物，免遭受早霜凍和連陰雨的危害；還要適時(shí)播種越冬作物，可爭(zhēng)取充分利用冬前的熱量資源，培育壯苗安全越冬，為來(lái)年奠定豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。

在我國(guó)的華北地區(qū)有農(nóng)諺說(shuō)：“白露早，寒露遲，秋分種麥正當(dāng)時(shí)。”諺語(yǔ)中明確規(guī)定了秋分是該地區(qū)播種冬小麥的適宜時(shí)間；而“秋分天氣白云來(lái)，處處好歌好稻栽”則反映出秋分是江南地區(qū)播種水稻的時(shí)間；“秋分不露頭，割了喂老?！保砻髁嗽鐏?lái)低溫陰雨形成的“秋分寒”天氣，是南方雙季晚稻開花結(jié)實(shí)的主要威脅，如果管護(hù)不及時(shí)，稻秧只能用來(lái)喂牛了，因而必須加強(qiáng)對(duì)晚稻收割前的田間管理工作。此外，勞動(dòng)人民對(duì)秋分節(jié)氣的禁忌也總結(jié)成諺語(yǔ)，如“秋分只怕雷電閃，多來(lái)米價(jià)貴如何”。

習(xí)俗

“二分二至”是傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣中非常重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。秋分作為“二分”之一，自古便受到從官方到民間的重視，也形成了豐富的節(jié)氣民俗。這些古代秋分民俗中的一些已經(jīng)消失在歷史長(zhǎng)河中，但也有些還存在于我們的身邊。

一、祭月

在古代，二分二至作為重要的節(jié)氣，歷來(lái)為統(tǒng)治者所重視。早在周朝的時(shí)候，就有“春分祭日，夏至祭地，秋分祭月，冬至祭天”的習(xí)俗。我們今天熟知的中秋節(jié)，實(shí)際上最早就是由秋分的祭月節(jié)發(fā)展而來(lái)的。在今天的北京，還有日壇、月壇、天壇、地壇等公園，就是明清時(shí)期帝王們舉行祭祀的場(chǎng)所。

官方的祭祀行為自然也會(huì)影響到民間，讓大家都覺得在秋分這天祭月是很重要的事情。不過(guò)與官方祭祀有著一套規(guī)定繁瑣的禮儀規(guī)程不同，民間的祭月則表現(xiàn)出比較明顯的地方特色。

二、立秋社

在古代的鄉(xiāng)村社會(huì)，人們?cè)谇锓诌@一天會(huì)設(shè)立秋社，祭祀土地神。古人立社，原本是為了春天祈禱農(nóng)事順利舉行的祭祀，后來(lái)倡導(dǎo)“春祈秋報(bào)”的做法，于是在秋分節(jié)氣之際又設(shè)立秋社。大概民間認(rèn)為春季農(nóng)事即將開始，祭祀可以祈禱農(nóng)事順利；而秋季耕作結(jié)束，便應(yīng)以舉行祭祀來(lái)表達(dá)感恩之情。秋社是傳統(tǒng)鄉(xiāng)村社會(huì)的一件大事，規(guī)模甚至比春社還要隆重。除了奉上新收的農(nóng)作物以祭祀土地神之外，秋社還是鄉(xiāng)里宗族一次大型的集會(huì)，大家一起飲酒、游戲，或者請(qǐng)來(lái)戲班進(jìn)行表演，有著強(qiáng)化血緣紐帶的作用。

唐代以來(lái)，各地立秋社的日期都不相同。如安徽貴池在八月上旬，重慶萬(wàn)縣以八月十五日為秋社，江蘇通州在九月九日，湖北監(jiān)利在八月初一，而其他各縣，或者在八月二日，或者在九月九日，或者在十月一日，都不一樣。一般來(lái)說(shuō)，秋社都取立秋后的第五個(gè)戊日，大約在農(nóng)歷八月秋分前后。各地諺語(yǔ)有按照秋分日在社前還是社后，來(lái)占卜年景的豐歉的。如福建建陽(yáng)的農(nóng)諺:“秋分在社前，斗米換斗錢;秋分在社后，斗米換斗豆?！苯K松江的農(nóng)諺:“分了社，白米遍天下;社了分，白米如錦墩?！?/p>

2018年6月21日，國(guó)務(wù)院關(guān)于同意設(shè)立“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”的批復(fù)發(fā)布，同意自2018年起，將每年農(nóng)歷秋分設(shè)立為“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”，從國(guó)家層面將傳統(tǒng)秋社慶豐收的內(nèi)容確立了下來(lái)。

三、吃秋菜

在嶺南地區(qū)，昔日四邑（現(xiàn)在加上鶴山為五邑）的開平蒼城鎮(zhèn)的謝姓，有個(gè)不成節(jié)的習(xí)俗，叫做“秋分吃秋菜”?！扒锊恕笔且环N野莧菜，鄉(xiāng)人稱之為“秋碧蒿”。細(xì)長(zhǎng)嫩綠，大概有巴掌長(zhǎng)短。逢秋分那天，全村人都去采摘秋菜。采回的秋菜一般與魚片“滾湯”，名曰“秋湯”。有順口溜道：“秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康?！币扒{菜富含胡蘿卜素、維生素C，有增強(qiáng)人體免疫力的功效。食“秋湯”也暗和了中醫(yī)秋天滋補(bǔ)的觀念，還是很有道理的。

四、送秋牛

舊時(shí)候的農(nóng)村，在秋分前后有“說(shuō)秋”的活動(dòng)。“說(shuō)秋”類似于一種民間的曲藝項(xiàng)目。說(shuō)秋人都是一些善言唱的民間藝人，被稱為“秋官”。每到秋分，秋官們就會(huì)挨家挨戶上門去說(shuō)些秋耕和豐收有關(guān)的吉祥話，并送上“秋牛圖”。每到一家即景生情，見啥說(shuō)啥，言詞雖隨口而出，卻句句有韻動(dòng)聽。說(shuō)得主家高興了還能得到賞錢。這個(gè)“秋牛圖”就是在二開紅紙或黃紙上寫上二十四節(jié)氣，并畫上農(nóng)夫牛耕場(chǎng)景的一種圖畫。

五、粘雀子嘴

在農(nóng)村地區(qū)，秋分這一天農(nóng)民都按習(xí)俗放假，每家都要吃湯圓，而且還要把不包心的湯圓煮好，用細(xì)竹叉扦著置于室外田邊地坎，希望糯米做的湯圓，能粘住偷食的雀兒的嘴巴，讓它受個(gè)教訓(xùn)，今后不敢再來(lái)破壞莊稼，名曰“粘雀子嘴”。希望用湯圓將麻雀嘴粘住這種習(xí)俗，是農(nóng)民朋友的美好想象和愿望。

六、放風(fēng)箏

秋分節(jié)氣氣候宜人、風(fēng)力適中，是放風(fēng)箏的好時(shí)候。民間有在秋分當(dāng)天放風(fēng)箏的傳統(tǒng)，因?yàn)榍锓诌@天不僅風(fēng)力適合放風(fēng)箏，還能為下半年博個(gè)好意頭：“好風(fēng)憑借力，送我上青云”。有些地區(qū)還會(huì)有放風(fēng)箏比賽，放得最高、風(fēng)箏最漂亮者獲勝。

七、豎雞蛋

還記得春分豎蛋的習(xí)俗嗎？在秋分這天，同樣有豎蛋的習(xí)俗。春分和秋分這一天之所以雞蛋比較容易立起來(lái)，是因?yàn)椤按悍帧焙汀扒锓帧边@天是南北半球晝夜平分的日子，地球地軸與地球繞日公轉(zhuǎn)的軌道平面處于一種力的相對(duì)平衡狀態(tài)，有利于豎蛋。

八、候南極

南極星又被稱為“老人星”或“南極仙翁”?！澳蠘O仙翁”又稱“南極真君”，是古代漢族神話傳說(shuō)中的老壽星，為元始天尊座下大弟子。因?yàn)樗鲏?，所以又叫“壽星”或“老人星”。由于我?guó)位于北半球，所以只有在秋分前后才能看到它，并且一閃即逝。因此，古時(shí)人們將南極星的出現(xiàn)視為祥瑞的象征，意味著天下太平。因而歷代皇帝會(huì)在秋分這日早晨，率領(lǐng)文武百官到城外南郊迎接南極星，逐漸地就形成了秋分日“候南極”的習(xí)俗。《史記·天官書》載“狼比地有大星，曰南極老人。老人見，治安；不見，兵起。常以秋分時(shí)候之于南郊?！?/p>

九、走社

舊時(shí)農(nóng)村還有秋分“走社”的習(xí)俗。民諺有：“雞豚秋社，芋栗園收，李四張三，來(lái)而便留”。舊時(shí)農(nóng)村多聚族而居，人口流動(dòng)性很低，鄰里之間守望相助，關(guān)系比今天要親密得多。一年的辛勞，少不了鄉(xiāng)鄰的互幫互助。到了秋天，借著豐收的喜悅，總要拿出些土產(chǎn)食品互相答謝一下。這也是舊時(shí)農(nóng)村一種重要的交際活動(dòng)。

養(yǎng)生

一、陰平陽(yáng)秘

秋分節(jié)氣已經(jīng)真正進(jìn)入到秋季，作為晝夜時(shí)間相等的節(jié)氣，人們?cè)陴B(yǎng)生中也應(yīng)本著陰陽(yáng)平衡的規(guī)律，使機(jī)體保持“陰平陽(yáng)秘”的狀態(tài)，按照《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)之所在，以平為期”，陰陽(yáng)所在不可出現(xiàn)偏頗。

要想保持機(jī)體的陰陽(yáng)平衡，首先要防止外界邪氣的侵襲。秋季天氣干燥，主要外邪為燥邪。秋分之前有暑熱的余氣，故多見于溫燥；秋分之后，陣陣秋風(fēng)襲來(lái)，使氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現(xiàn)涼燥。同時(shí)，秋燥溫與涼的變化，還與每個(gè)人的體質(zhì)和機(jī)體反應(yīng)有關(guān)。此時(shí)人們應(yīng)堅(jiān)持鍛煉身體，增強(qiáng)體質(zhì)，提高抗病能力。秋季鍛煉，重在益肺潤(rùn)燥，如練吐納功、叩齒咽津潤(rùn)燥功。

二、收斂閉藏

秋季，自然界的陽(yáng)氣由疏泄趨附向收斂、閉藏，起居作息要相應(yīng)調(diào)整，《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》曰：“秋三月，早臥早起，與雞俱興?！痹缗P以順應(yīng)陰精的收藏，以養(yǎng)“收”氣；早起以順應(yīng)陽(yáng)氣的舒長(zhǎng)，使肺氣得以舒展。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體的生理活動(dòng)要適應(yīng)自然界陰陽(yáng)的變化，因此，秋季要特別重視保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣，凡起居、飲食、精神、運(yùn)動(dòng)等方面調(diào)攝皆不能離開“養(yǎng)收”這一原則。

三、飲食

在飲食攝養(yǎng)上，因秋屬肺金，酸味收斂補(bǔ)肺，辛味發(fā)散瀉肺，所以秋日宜收不宜散。要盡量少食蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食酸味甘潤(rùn)的果蔬。同時(shí)秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結(jié)等燥癥，宜多選用甘寒滋潤(rùn)之品，如百合、銀耳、淮山、秋梨、蓮藕、柿子、芝麻、鴨肉等，以潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥。廣東民間歷來(lái)秋日最多潤(rùn)養(yǎng)的湯水，此時(shí)正是大有所用，如青蘿卜陳皮鴨湯、玉竹百合豬瘦肉湯、木瓜粟米花生生魚湯、沙田柚花豬肝湯、無(wú)花果白鯽湯、霸王花蜜棗豬月展湯等都是家庭養(yǎng)生之品。

四、精神調(diào)養(yǎng)

在精神養(yǎng)生方面，要看到秋季氣候漸轉(zhuǎn)干燥，日照減少，氣溫漸降，人們的情緒未免有些垂暮之感，故有“秋風(fēng)秋雨愁煞人”之言。所以這時(shí)，人們應(yīng)保持神志安寧，減緩秋肅殺之氣對(duì)人體的影響，收斂神氣，以適應(yīng)秋天容平之氣。同時(shí)要看到積極的一面，那就是金秋季節(jié)時(shí)，天高氣爽，是開展各種運(yùn)動(dòng)鍛煉的好時(shí)機(jī)?；虻巧?、慢跑、散步、打球、游泳、洗冷水浴，或練五禽戲，打太極拳、做八段錦、練健身操等。在進(jìn)行“動(dòng)功”鍛煉的同時(shí)，可配合“靜功”，動(dòng)靜結(jié)合。動(dòng)則強(qiáng)身，靜則養(yǎng)身，以達(dá)到心身康泰之功效。